2014年10月 制订
课程名称：《营养与健康》
总学时：10学时
建议学习时间：5.0周/每周1.0-2.0小时
一、课程定位及教学目标
《营养与健康》大众微课程，将营养学的基本理论与不同人群的营养需求有机地结合起来，通过对特定人群生理特点的检测，为其进行食物的搭配，并详细的讲解不同种类食物搭配的原则和方法对健康的影响，讨论了如何通过平衡膳食来达到健康的目的。综合性的介绍饮食宜忌、不同生理时期的营养需要、科学配餐的方法及饮食与相关疾病的关系，课程设计将科学性、知识性、趣味性融于一体，通俗易懂，为大众所能接受。
二、课程内容与要求
本课程教学内容被设计为六个教学项目。
表1 课程内容与要求
表1 《营养与健康》学习内容
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专题 |
微课 |
教学内容 |
学时（时间）分配 |
知识点 |
所用素材 |
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1、儿童的营养与配餐指导 |
1、学龄前儿童营养需求 |
介绍学龄前儿童营养需要特点；学龄前儿童生理特点；影响学龄前儿童营养摄取的主要因素 |
14min |
1、生理特点
2、营养需求特点 |
录像、ppt、图片、录音等 |
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2、学龄前儿童体质检测 |
学龄前儿童体质检测的指标解读 |
15min |
生理指标的意义 |
录像、ppt、图片等 |
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3、学龄前儿童食谱设计 |
讲解学龄前儿童食谱设计原则和食物选取种类 |
18min |
1、设计原则
2、如何选取食物 |
录像、ppt、图片等 |
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4、学龄儿童营养需求和体质检测 |
学龄儿童营养需求和体质检测 |
18min |
1、营养需求
2、体质检测 |
录像、ppt、图片、录音、动画等 |
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5、学龄儿童食谱设计 |
讲解学龄儿童食谱设计原则和食物选取种类 |
15min |
1、设计原则
2、如何选取食物 |
录像、ppt、图片、录音、动画等 |
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2、孕妇和乳母的营养与配餐指导 |
1、孕妇的生理特点和体质检测 |
介绍孕妇的不同时间段内的生理特点；解读孕妇的体质检测指标 |
14min |
1、生理特点
2、生理指标 |
录像、ppt、图片等 |
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2、孕妇营养食谱的设计原则 |
孕妇营养食谱设计的4点原则 |
15min |
孕期的饮食宜忌 |
录像、ppt、图片等 |
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3、孕妇营养食谱食物的选择和搭配 |
孕期食物选择的四大类及建立孕妇营养菜谱库 |
18min |
食物的合理搭配 |
录像、ppt、图片等 |
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4、乳母的生理特点和体质检测 |
介绍乳母的不同时间段内的生理特点；解读乳母的体质检测指标 |
17min |
1、生理特点
2、生理指标 |
录像、ppt、图片等 |
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5、乳母的营养食谱食物的选择和搭配 |
哺乳期食物选择的四大类及建立乳母营养菜谱库 |
18min |
食物的合理搭配 |
录像、ppt、图片、录音、动画等 |
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3、高血脂人群的营养与配餐指导 |
1、不同年龄段高血脂人群的生理特点 |
介绍不同年龄段高血脂人群的生理特点 |
14min |
生理特点 |
录像、ppt、图片等 |
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2、不同年龄段高血脂人群的体质检测 |
解读不同年龄段高血脂患者的体质检测指标 |
13min |
生理检测指标 |
录像、ppt、图片等 |
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3、不同年龄段高血脂人群的膳食设计原则 |
讲解根据生理特点和体质指标进行膳食设计的原则 |
16min |
膳食设计原则 |
录像、ppt、图片等 |
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4、高血脂人群的食物选择和搭配 |
高血脂人群的食物选择的四大类和搭配技巧 |
18min |
饮食宜忌 |
录像、ppt、图片等 |
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5、高血脂人群食谱库的建立 |
通过案例讲解食谱库的建立 |
18min |
食物的合理搭配 |
录像、ppt、图片、录音、动画等 |
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4、高血压人群的营养与配餐指导 |
1、高血压人群的的诊断标准和分类 |
如何区分和定义高血压人群 |
13min |
诊断标准 |
录像、ppt、图片等 |
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2、高血压人群的生理特点 |
介绍高血压人群的生理特点 |
17min |
生理检测指标 |
录像、ppt、图片等 |
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3、高血压人群的食谱设计原则 |
解读高血压病人的食谱设计原则 |
15min |
膳食设计原则 |
录像、ppt、图片等 |
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4、高血压人群的食物选择和搭配 |
高血压病人食物选择的四大类和合理搭配 |
18min |
食物的合理搭配 |
录像、ppt、图片、录音、动画等 |
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5、建立高血压人群食谱库 |
通过案例建立高血压病人科学的食谱库 |
18min |
食谱库的建立 |
录像、ppt、图片、录音、动画等 |
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5、糖尿病人的营养与配餐指导 |
1、糖尿病人的的诊断标准和分类 |
糖尿病人诊断的标准和类型 |
16min |
诊断标准 |
录像、ppt、图片等 |
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2、糖尿病人的生理特点 |
介绍糖尿病人的生理特点 |
14min |
生理检测指标 |
录像、ppt、图片等 |
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3、糖尿病人的食谱设计原则 |
解读糖尿病人的食谱设计原则 |
15min |
膳食设计原则 |
录像、ppt、图片等 |
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4、糖尿病人的食物选择和搭配 |
糖尿病人食物选择的四大类和合理搭配 |
18min |
食物的合理搭配 |
录像、ppt、图片、录音、动画等 |
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5、糖尿病人营养餐的制作 |
通过案例讲解糖尿病人营养餐的制作 |
18min |
营养食谱的制定 |
录像、ppt、图片、录音、动画等 |
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6、痛风病人的营养与配餐指导 |
1、痛风病人的的诊断标准和分类 |
痛风病人诊断的标准和类型 |
16min |
诊断标准 |
录像、ppt、图片等 |
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2、痛风病人的生理特点 |
介绍痛风病人和高尿酸血症病人的生理特点 |
14min |
生理检测指标 |
录像、ppt、图片等 |
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3、痛风病人的食谱设计原则 |
解读痛风急性期病人和慢性痛风患者的食谱设计原则 |
15min |
膳食设计原则 |
录像、ppt、图片等 |
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4、痛风病人的食物选择和搭配 |
痛风病人食物选择的四大类和合理搭配 |
18min |
食物的合理搭配 |
录像、ppt、图片、录音、动画等 |
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5、痛风病人营养餐的制作 |
通过案例讲解痛风病人营养餐的制作 |
18min |
营养食谱的制定 |
录像、ppt、图片、录音、动画等 |
三、教学条件保障
1. 教学设备
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序号 |
名称 |
型号 |
数量 |
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1 |
黑板 |
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4 |
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2 |
荧光笔 |
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8 |
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3 |
食品配餐台 |
不锈钢台面 |
2 |
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4 |
人体测量仪器 |
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1 |
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5 |
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2. 课程资源
参考教材：
《营养配餐》黄丽卿，中国轻工业出版社
《食品营养》杨君，中国轻工业出版社
《食品营养与配餐》蔡智军，化学工业出版社
《营养与食品卫生学》孙长颢.人民卫生出版社, 2007；
《中国营养师培训教材》葛可佑.人民卫生出版社, 2005；
《公共营养师培训系列教》中国劳动社会保障出版社, 2007.